W całym domu zapachniało pączkami. To chyba nic dziwnego, biorąc pod uwagę wczorajszą datę :) Słodkości, które przygotowałam są moimi pierwszymi pączkami własnej produkcji. Przepis na nie jest jednak sprawdzony i regularnie wykorzystywany przez moją Ciocię. Pączki stworzone według tej receptury są puszyste i smaczne nawet na drugi dzień. Nie posiadają tłustawego - charakterystycznego dla niektórych pączków z cukierni - posmaku, a ich wnętrze jest miło pokolorowane żółcieniem żółtka :) Mimo, iż Tłusty Czwartek już za nami, to nic nie stoi na przeszkodzie aby przygotować słodką rozpustę dla podniebienia. Środa Popielcowa już za kilka dni - warto wykorzystać pozostały do niej czas, oddając się przyjemności rytuału produkcji drożdżowego ciasta i wypieku cięższych niż zwykle ciast i ciasteczek. W końcu kiedy, jeśli nie w karnawale? :)

Pączki (około 15 - 20 sztuk)

• 500 g mąki tortowej
• 5 żółtek
• 45 g świeżych drożdży
• pół szklanki cukru
• 250 ml mleka
• 3 łyżki stołowe wódki
• 100 g roztopionego masła
• nieco ponad litr oleju do smażenia
• dowolne nadzienie
• cukier puder do obtoczenia

Zaczyn

Mleko podgrzać i napełnić kubek do 1/2 wysokości. Nalezy uważać aby nie było za gorące, gdyż zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Do mleka dodać 3/4 łyżki cukru, pokruszone drożdże, 3/4 łyżki mąki i dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia całości. Odstawić w ciepłe miejsce i poczekać aż zaczyn wyrośnie nieco ponad krawędź kubka (mojemu zaczynowi, postawionemu obok kaloryfera zajęło to około 7 minut).

Ciasto

W czasie  gdy nasza mikstura wyrasta, do miski wsypać mąkę i cukier. Dodać gotowy zaczyn, żółtka, mleko i wódkę a następnie wyrabiać, stopniowo dodając roztopione masło. Ciasto wyjdzie dosyć klejące, więc proszę się nie zrażać - tak właśnie ma być :) Wyrobioną masę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę i 10 minut. Z wyrośniętego ciasta formować średniej wielkości pączki i układać na blasze/stolnicy w odstępach, aby dać im miejsce na wyrośnięcie. Aby ułatwić sobie tę lepką robotę ;) ręce posypywać mąką. Całość przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Smażenie

W dużym garnku rozgrzać tłuszcz  (aby sprawdzić czy temperatura jest dobra, należy wrzucić kawałek surowego ciasta - jeśli zacznie się smażyć, można rozpocząć smażenie pączków) i smażyć w nim pączki, po kilka minut z każdej strony. To, czy pączek jest gotowy warto sprawdzić, nakłuwając go drewnianym patyczkiem. Jeśli wyciągniemy suchy patyczek - pączek jest gotowy. Jeśli razem z patyczkiem wyciągniemy trochę ciasta - należy smażyć dalej. Wyciągnięte z oleju pączki umieścić w misce wyłożonej ręcznikiem papierowym i odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie, za pomocą szprycy z długą końcówką, napełniać pączki dowolnym nadzieniem. Obtaczać w cukrze pudrze bezpośrednio przed podaniem. Smacznego :)