Co się robi z białek pozostałych po produkcji pączków? Odpowiedź jest banalnie prosta i na wskroś oczywista. Bezę. Produkcja bezy to jednak nie taka prosta sprawa. Niektórzy twierdzą bowiem, że białka to dosyć niewdzięczny, często oporny na ubijanie materiał. A ja się pytam jak ma to być wdzięczna substancja, skoro zwykle traktuje się ją jedynie jako pozostałość po wypieku, który wymaga użycia żółtek? ;) Uważam, iż białko trzeba dowartościować, potraktować z należytym szacunkiem ;) oraz poświęcić mu nieco czasu, uwagi i cierpliwości. Tylko wtedy odwdzięczy się pyszną, kruchą bezą. No i opromienioną słonecznym blaskiem, jak widać na fotografii ;)

Bezy (jedna blacha)

• 5 chłodnych białek
• 10 - 14 łyżek cukru (w zależności od pożądanej intensywności słodyczy. Ja dodałam 14 łyżek i  bezy wyszły idealne)
• szczypta soli

Rozgrzać piekarnik do 90 stopni. Białka ubić z solą na bardzo sztywną masę, stopniowo dodając cukier. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać na nią wysokie bezy, używając do tego celu szprycy.

Kiedy bezy są gotowe?

Piec przez 90 minut, po czym na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika aby doszło do wymiany powietrza i spróbować oderwać bezę od papieru. Jeśli odchodzi w całości i przy niewielkim użyciu siły - bezy są gotowe. Jeśli beza rwie się, zwiększyć temperaturę do 95 stopni i piec jeszcze 45 - 60 minut, od czasu do czasu uchylając na chwilę drzwiczki  i sprawdzając stan rzeczy. Jak napisałam wyżej jest to dosyć czasochłonna czynność, ale bezy wychodzą po prostu idealne. Smacznego chrupania :)